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醉金棠——醉美金堂,匠心传承

2022-10-08 16:23:32 来源: 阅读:5962

金堂县位于成都市东北部,千里沱江之首,北河、中河、毗河似三条玉带穿城而过,汇聚沱江,城内江中绿波回环,岛屿飞桥相映成趣,俨然一幅“城在水中生,水在城中流,城在林中长,林在城中见”的奇妙景观。

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在金堂,一提到酒,大家都会不约而同的想到以酒入药的谢氏家族“冲洞子酒”,而“醉金棠”作为冲洞子酒厂的招牌产品,它以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、粮香糟香丰富、入喉净爽、各味协调、恰到好处、酒味全面”的独特风格取胜,常用作喜庆宴会及馈赠亲友的热门选择。                  

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作为非物质文化遗产的医酒世家传承人、国家级品酒师酿酒师谢卓莲,在研发“醉金堂”过程中,一直坚持高品质,高质量的标准。她的初心就是希望喝酒的人能够喝到纯粮酿造的健康养生酒。

“醉金棠”浓香型绵柔白酒由冲洞子酒业依托天府花园水城优越的生态地理环境,取自然纯净的地下泉水,采用非物质文化遗产《冲洞子酒传统高箱酿造技艺》,在传承过程中不断与中医中药相结合,采用的“高箱糖化”技法,体现了旧时“官府酒”酿造过程的干净和细致。酿造出了酒体丰柔、绵甜爽净、留香持久、回味悠长,无宿醉、无头痛、不烧心、不口干、醉得慢、醒的快,饮后极其舒适的美酒。

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在原料选择上,精选糯红高粱、玉米、金堂县官仓本地特色生态大米、小麦、糯米,白茅根酿制而成。再用以谢氏祖传中药草本酒曲发酵,中药草本酒曲能够更好的控制在酿造过程中杂菌的生成,并促使有增香作用的有益菌繁殖。白茅根味甘,性寒,归肺、胃、膀胱经,白茅根的功效是凉血止血、清热利尿。主治血热妄行之出血症。白茅根能清肺、胃、膀胱之热而凉血止血,用于热淋、水肿等。白茅根还可治疗温热烦渴、胃热呕血、肺热咳嗽及湿热黄疸等。

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醉金棠酿制过程中,开窖、起糟、拌料、上甑、蒸馏、摘酒……古法酿酒,30多道工序,都需要工人一丝不苟操作。比如上甑,需要轻撒匀铺;蒸馏,需要缓火流酒;入窖,需要分层入窖等。

“酿制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”。一直是冲洞子酒厂酿酒工匠精神的行为准则。

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四川冲洞子酒业有限公司现已成为成都市非物质文化遗产代表性项目与成都市传统手工酒坊示范基地。通过原粮、生产、销售、社会责任等多方面的规范,冲洞子酒业近几年酿酒产品优质品率逐年提高,年均销售额节节攀升,企业的“醉金棠”“冲洞子”“川洞子”“卓莲酿”等品牌产品深受市场喜爱。

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冲洞子酒业以“传承非遗古法酿造,结合科技创新战略,坚持走质量效益发展之路”为经营坐标。通过与中国工程物理研究院,四川大学,成都中医药大学,四川省中医药信息学会等权威科研单位合作并得到了指导,依托金堂官仓得天独厚的生态资源优势和酒厂古法榷酒生产工艺,形成了独具特色的集产、学、研、监为一体的古法传承、科技创新体系,具有极强的企业自主创新能力。为公司打造“生态健康养生酒典范”奠定了坚实的基础。


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